Hva med en taffelakevitt?

Det er kanskje ikke helt tiden for reker på stranden, men Norge har god sjømat året rundt – og det er nå på vinterstid den er aller best. På drikkesiden er det da ofte taffelakevittene som gjelder. Den eldste av dagens taffelakevitter på Vinmonopolet, kom på 1850-1860-tallet. Den neste kom 100 år etter. Taffel? Her kommer litt forklaring, en oppskrift og noen drinktips.

Taffel
Ordet taffel kommer av det latinske «tabula» som betyr tavle eller bord. Vi har fått ordet fra det lavtyske tafel eller tafele – som også betyr bord. I eldre språkbruk refererer taffel til et fornemt, overdådig måltid eller et flott dekket spisebord ved høytidelige anledninger.

Taffelakevittene
Taffelakevitt er en akevittvariant som er klar eller lys på farge da den er ulagret eller kun har ligget på gamle, godt brukte eikefat i en kortere periode (inntil ni måneder). Gamle, velbrukte fat gir som kjent lite eller ingen farge til akevitten.

Taffelakevittene har derfor en tydelig og kraftig smak av karve, ofte med innslag av anis og sitrus, og passer godt til fisk og skalldyr.

I Vinmonopolets hyller er det Simers Taffel Aquavit som har lengst fartstid. Simers Taffel Aquavit stammer fra Simers & Co Spritfabrikk & Destillation, etablert av Einar Simers i Christiania (Oslo) i 1857. Eksakt når Simers Taffel så dagens lys, vites ikke, men akevitten fikk i alle fall «Mention Honorable» på en utstilling i Stockholm i 1868.

En god nummer to er Gilde Taffel Aquavit som dukket opp i 1957. Etter at antallet destillerier i Norge har økt fra ett (fram til sommeren 2005) til rundt 50 i våre dager, er det også flere som har laget nye taffelakevitter. Her kommer et utvalg som vi enten finner på Vinmonopolet  – eller som vi har omtalt tidligere. Det er nok noen som det kan være vanskelig å få tak i (les: Utgått), men det er ikke få flasker som gjemmer seg bakerst i skapet i de tusen hjem. Kanskje finner du en godbit ved å lete litt?

Atlungstad Taffel Aquavit
By Brenneri Taffel Aquavit
Gilde Taffel Aquavit
Håvaldsen Sommer Taffel Aquavit
Inderøy Brenneri Trøndersk Taffel Aquavit
Løiten Taffel Aquavit
Simers Taffel Aquavit
Tramp i Klaveret Taffelakevitt
Varg Veum Taffel Aquavit
Attåt Taffelaquavit

Noen til…
Andre akevitter som kommer i samme kategori – uten «taffel» i navnet. Her er det også tatt med noen dillbaserte akevitter da disse også passer utmerket til ymse sjømat.

Angr Artisan Aquavit
Arvesølvet Helt Klar
Arvesølvet Mild Dill
Atlungstad Blend Nr. 1
Atlungstad Hvaler Sjømat Aquavit
Egerö Dill Akevitt
Fandens Fiesta
Feddie Dill Akevitt
Gran Sommerakevitt
Lysholm Blank No. 52
Løitens Fisk og Skalldyr Aquavit
Oslo Håndverksdestilleri Akevitt Blank
Signalen Klokkeklar Premium Akevitt
Strand Blank Aquavit
Aasgaard Strandakevitt
Det er også flere av sommerakevittene som kan passe i denne kategorien.

Drinker basert på taffelakevitter:
Aquatini
Gatelangs
Honey, I’m coming home
Taffel og tonic
Taffelmusikk

En oppskrift med passende drikke:
Kveite med asparges og erter

Ingredienser
700 g kveitefilet
salt
pepper
smør
sitron

Smørsaus
1/2 dl hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1/2 dl kremfløte
125 g smør, usaltet
1 ss hakket frisk gressløk eller kruspersille
salt og pepper

Tilbehør
Asparges og erter
12 stk asparges
2 dl erter, ferske eller frosne
salt og pepper
olivenolje
smør

4 porsjoner

Sett stekeovnen på 200 °C. Skjær fileten i serveringsstykker. Smør aluminiumfolie og legg på fiskestykkene. Dryss over salt og pepper. Legg en spiseskje smør på hvert av stykkene og press sitron over. Pakk inn fisken. Pass på at pakken er lukket. Ved å pakke inn fisken beholder du all kraften og fuktigheten i fiskestykket. Bakes i ca. 15 minutter. Tykkelsen på fileten bestemmer steketiden. Med steketermometer har du god kontroll. Temperaturen inne i fisken skal være 45-46 grader.

Kok hvitvinseddik og hvitvin inn til en tredel. Tilsett kremfløte og kok opp. Ta kasserollen vekk fra varmen og pisk inn kaldt smør i små biter. Sausen må ikke koke mens smøret piskes inn, da blir den tynn. Smak til med salt og pepper, og rør inn hakket gressløk eller persille. Rens aspargesen. Stek den i olivenolje og smør i ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Kok erter i vann med litt smør, salt og pepper, i ca. 2 minutter Et godt alternativ til asparges og erter er glaserte gulrøtter og brokkoli.

Drikketips:
Øl: Blonde
Akevitt: En god taffelakevitt.

Har du lest alt og kommet helt hit, ja, da er vi sikre på at det du serverer til familie, venner og andre i gode glass når temperaturen kryper litt oppover, vil få sin plass i familiehistorien.

Godt taffel!

Vignettfoto: LO Ørjasæter.