Kokkekollektivet autorisert
Som det 60. serveringsstedet i rekken, ble Kokkekollektivet i Halden autorisert torsdag 23. mars 2023. Kokkekollektivet med tilhold på Halden torg, nærmer seg fem års drift. De har siden starten fremmet lokale og norske råvarer – så langt dette lar seg gjøre. På drikkesiden har Kokkekollektivet et godt utvalg av akevitt, øl og annet brennevin, men ønsket er å utvikle koblingen mellom mat og akevitt videre.
Kokkekollektivet ved daglig leder Haakon Selmer Olsen, var også med i verdens første Norgesmesterskap i akevittcocktail som gikk av stabelen under Norsk Akevittfestival på Gjøvik i september 2022. Her ble det en respektabel tredjeplass for cocktailen Eplebørst (se under) – der en trenger både blåselampe og dinitrogenoksid – eller lystgass på godt norsk (som er drivgassen i en espuma/sifong) – for å kreere cocktailen.
Autorisasjonen skjedde i samarbeid med Norske Akevitters venner – region Østfold. Det var daglig leder Lars Ole Ørjasæter som sto for overrekkelsen av fatende og innramming.
Oppskrift på «Eplebørst»
4 cl Julestemning akevitt
6 cl eplemost fra Svinesundhagen (lokal leverandør), varminfusert med kanelbark, stjerneanis og bourbonvaniljestang
Steames varmt. Toppes med epleskum laget av 20 cl puré fra Granny Smith-epler, 10 cl eplemost og ¼ barskje med sitronsyre i spumaflaske med NO2. Serveres i Pacto Navio-glass med eplesirkel fra Granny Smith hvor kanten er dandert med demerarasukker og kanel.
