Lammestek

Ingredienser
1 ½ kg utbeinet lammelår
salt og pepper
2 stilker bladpersille
1 stilk estragon
1 stilk timian
1 ss olje
1 ss smør
Ovnsstekte grønnsaker
3 gulrøtter
2 løk
1 sellerirot
8 poteter
2 ss olje
salt og pepper
timiankvister
1 ss smør

4-6 porsjoner

Lammekjøttet tar smak av det beitet sauen går på.
Her i landet drar store saueflokker til fjells for å mette seg på fint fjellgras og aromatiske fjellblomster.
Andre flokker finner saftig gras på beiter nærmere havet.
Dermed blir kjøttet både naturlig krydret og saltet.

Gni lammesteken inn med salt og pepper. Legg alle urtene og hvitløken inn i steken og bind den sammen med kjøkkenhyssing. Brun lammesteken helt rundt i en stor stekepanne i olje blandet med litt smør.

Skrell alle grønnsakene og potetene og skjær alt på langs i grove biter og legg dem i en langpanne. Drypp oljen over og dryss på salt og pepper. Snu på grønnsakene så de blir smurt med olje. Legg timiankvister og smørklatter på toppen.

Legg steken over grønnsakene og potetene i langpannen og stek den i ovnen ved 160 C i ca. 30 minutter per kilo.
Det tryggeste er å bruke steketermometer for å få kjøttet stekt akkurat slik du vil ha det. Stikk steketermometeret inn slik at hele røret er dekket. Ved 68 C er kjøttet ros, ved 72 C er det gjennomstekt.

La steken hvile i 15-20 minutter før du skjærer den opp. Skjær ikke skivene for tynne.
Server de ovnsstekte grønnsakene og eventuelt noen flere poteter til.
Bruk stekeskyen som saus.

Drikketips:
Øl:
Bayer eller Brown Ale

Akevitt:
Lysholm Linie Aquavit, Fjøllmat Aquavit, Gammel Opland .

Oppskriften er hentet fra boken “Ingrid og Eyvinds livretter”.

Lammestek