Ballett og cocktail

Er du tradisjonalist? Skal akevitt og cocktail kun drikkes i etablissementer med dunkel belysning – og gjerne kun på visse ukedager? Har du egentlig satt deg ned og tenkt «utenfor boksen»? Kan for eksempel en cocktail kombineres med scenekunst? Hva med å kontakte produsent og koreograf Jens Carlos Schwartz og plusse på med Den Norske Opera og Ballett?

Herværende skribent er ikke av de som ukentlig sliter i setetrekket kongerikets operasaler. Likevel: Lanseringen av en ny cocktailmeny ble en kulturforstilling som blir sittende – lenge. Hva snakker vi om? Jo, en av verdens beste barer som nettopp lanserte sin nyeste cocktailmeny, der dansere fra Nasjonalballetten med danser og koreograf Anaïs Touret i spissen, bidro med det visuelle – til musikk av den ecuadorianske kunstneren Sebastian Schmiedl, som også sto for lysdesign.

13 nye cocktailer – på en søndag
Søndag 27. september 2026 var det duket for HIMKOK X MOVEMENT på Sentralen i Oslo gjennom en original forestilling utviklet og koreografert av Anaïs Touret og Jens Carlos Schwartz. Forestillingen ble fremført av dansere fra Nasjonalballetten, med den anerkjente norske artisten ARY (Ariadne Loinsworth Jenssen) på vokal.

Etter samarbeidet med Himkok om «Fashion Meets Mixology» i 2023, har Schwartz videreført det kreative arbeidet med baren og tatt Himkok inn i bevegelsens verden. Han har utformet den kunstneriske visjonen, samlet det kreative teamet og bidratt til å bygge forestillingen. Produksjonen består av 13 originale komposisjoner av Sebastian Schmiedl, som også har stått for lysdesign. Bak kostymene står motedesigner Julianne Johnsen. Sammen har teamet skapt en helhetlig sanseopplevelse der koreografi, musikk, lys og kostymer gir liv til hver cocktail.

Historiefortelling
Den nye cocktailmenyen viderefører Himkoks rolle som en arena for historiefortelling gjennom kreative samarbeid. Hver meny forener cocktailhåndverk på internasjonalt toppnivå med nyskapende utøvere innen musikk, mote, fotografi og design. Denne gangen utforskes menyen gjennom dansens mangfoldige uttrykk, med et eget dansestykke til hver cocktail, koreografert av Anaïs Touret fra Nasjonalballetten.

Alle menyens 13 signaturcocktailer har fått en koreografi som fanger drinkens særpreg, og hvert originale koreografiske verk gjenspeiler energien, fargen, teksturen og bevegelsen i hver av de 13 cocktailene. Menyen og forestillingen tar gjestene med på en sanselig reise der smak og dansens rytme møtes i en opplevelse preget av historiefortelling og følelser. Høydepunkter fra forestillingen kan ses på Himkoks Instagram-side.

– Vi er fascinert av hvordan oppbyggingen av en ballettkoreografi, og reaksjonene og følelsene den vekker, kan gjenspeiles i både utviklingen og opplevelsen av en cocktail. Dette samarbeidet forener de to uttrykkene og løfter samtidig frem norsk kultur og tilhørighet. Det er noe vi er opptatt av å formidle i alt vi gjør på Himkok, sier Erk Potur, grunnlegger, eier og daglig leder av Himkok.

– Da Himkok tok kontakt og lanserte ideen, visste jeg med en gang at dette ville bli ulikt alt jeg hadde skapt tidligere. Å koreografere 13 originale dansestykker inspirert av cocktailer har vært både spennende og utfordrende. I stedet for å ta utgangspunkt i en historie eller et musikkstykke, måtte jeg finne inspirasjonen i smak, tekstur, farge og stemning. Det utfordret meg kreativt og lot meg oppdage en helt ny måte å utvikle bevegelse og historiefortelling på, sier Anaïs Touret.

Den nye cocktailmenyen
De to cocktailene basert på akevitt er markert med en stjerne.

Cherry er en livlig og energisk highball inspirert av norsk uteliv. Bacardi 10, kirsebær og vanilje skaper en velkjent, men raffinert smaksprofil, mens en hjemmelaget colacordial gir et tydelig lokalt preg. Frisk og perlende, med en lang ettersmak av kirsebær og cola, forener den to ikoniske norske favoritter i én forfriskende cocktail. Det eksplosive dansenummeret som følger drinken, uttrykker energien i glasset.

Beetroot er en nordisk tolkning av den klassiske Negroni, der markant bitterhet møter jordlig sødme og dype, salte smaksnyanser. Fersk rødbetejuice gir en fløyelsmyk tekstur og mineralsk kompleksitet, fremhevet av kaffetoner, bitre plantearomaer og et fint oksidativt preg. Resultatet er en fyldig, balansert og tørr cocktail med et tydelig skandinavisk uttrykk. På scenen tolkes Beetroot gjennom en sensuell duett med røde kostymer som speiler drinkens farge.

Coffee er en fyldig og fløyelsmyk vri på Espresso Martini, basert på cognac, espresso og krydder med nordisk tilknytning. Dype toner av brent kaffe, kakao og tørket frukt utfolder seg i en silkemyk tekstur, mens PX-sherry tilfører rik sødme og lengde. Kardemomme gir et tydelig skandinavisk preg og en varm, elegant og innbydende cocktail. En leken og dynamisk duett gjenspeiler drinkens friske og oppkvikkende karakter.

* Rhubarb er Himkoks nordiske tolkning av French 75, med livlig frukt, frisk syre og fine champagnebobler. Flere lag av rabarbra tilfører både sødme og syrlighet, mens akevitt og timurbær gir urteaktig krydder og et sitruspreget løft. Drinken er forfriskende, feststemt og tydelig skandinavisk, med en frisk, tørr og perlende avslutning. Den lette, sprudlende karakteren oversettes til scenen gjennom en livlig ballettolkning i høyt tempo.

Raspberry er en nordisk variant av en Gin Fizz i Ramos-stil, der teksturen står i sentrum. Et luftig skum av fløte og eggehvite gir en silkemyk munnfølelse, mens tydelig bringebærsmak balanseres av en forsiktig urtebitterhet fra en liten mengde Fernet-Branca og frisk kullsyre fra bringebærbrus. Resultatet er en myk cocktail med flere smakslag, som er både fyldig og forfriskende raffinert. Drinkens myke og luftige utseende gjenspeiles i dansen og kostymene.

Plum byr på en mørkere og mer sofistikert tolkning av Amaretto Sour. Lag av plomme, bjørnebær og mandel løftes av whisky og rødvin og gir en saftig, men strukturert munnfølelse. Frisk syre holder frukten levende, mens forsiktige toner av eik og krydder gir dybde til en lang, elegant avslutning. En forførende duett gir liv til fargen og sødmen i Plum.

Pear henter inspirasjon fra Brasils limonada suíça, tolket gjennom nordiske frukthager. Moden pære, lime og en kremet tekstur gir en saftig og skummende munnfølelse, mens tequila, timurbær og urtetoner tilfører friskhet og kompleksitet. Myk, men livlig, forener drinken tropiske impulser med den dempede elegansen i skandinavisk frukt. Sang og lette bevegelser inngår i dansen som ledsager drinken, og skaper en rik og omsluttende opplevelse som speiler cocktailen.

Elderberry er en bittersøt cocktail i grenselandet mellom aperitiff og en siste drink for kvelden. Shiro slåpebærsake, mørke skogsbær, norsk sake og irsk whiskey skaper lag av saftig frukt og varmende dybde. Dette balanseres av urtebitterhet og krydder fra Lucano 0,0 % og en vinaktig struktur. Kompleks, men tilgjengelig, med en lang og tørr avslutning og hint av krydder og kakao. Den dessertpregede drinken tolkes på scenen gjennom en maskulin solo som uttrykker begjær og sensualitet med sterke, kraftfulle bevegelser som gjenspeiler smaksnotene.

Apricot er en frisk og elegant strukturert cocktail som kombinerer norsk Shiro-sake og aprikoslikør med vermut, sherry og hylleblomst i et tydelig nordisk uttrykk. Friske frukttoner og florale aromaer leder inn i en tørr munnfølelse med tydelig tekstur, sammensatt vinaktig kompleksitet og en lang, ren avslutning. Inspirert av presisjonen og enkelheten i en Bamboo viser den HIMKOKs tilnærming til å kombinere lokale ingredienser og skape en særegen smaksprofil. Apricot tolkes av tre dansere i et detaljrikt nummer med sommertema.

Tomato forvandler tomatens velkjente umamipreg til en lett og perlende highball. Omhyggelig klaret tomatvann gir friske aromaer fra kjøkkenhagen og ren mineralitet, mens tequila og vermut tilfører varme og kompleksitet under overflaten. Frisk, forfriskende og overraskende elegant, med tomatskinn som garnityr, formidler drinken duften og smaken av nykuttet tomat i en moderne cocktail. Det lekne og særegne uttrykket tolkes på scenen i en solo med uvanlige bevegelser, kostymer og musikk.

Strawberry gir jordbærdrinker et nytt uttrykk i en markant cocktail der brennevinet står tydelig frem. Irsk whiskey og søt vermut gir struktur, mens flere lag av jordbær og markjordbær tilfører aromatisk frukt og delikat sødme. Klaring med yoghurt demper skarpe kanter og gir en usedvanlig ren tekstur. Resultatet er en raffinert, tørr og elegant cocktail med naturlig balanse. Det myke, men kraftfulle inntrykket drinken etterlater, gjenspeiles i et gruppenummer med tilsvarende gjennomslagskraft.

* Elderflower er en frisk og perlende nordisk highball inspirert av den skandinaviske sommeren. Delikate blomstertoner skjerpes av stikkelsbær, løftes av lime og ingefær og får dybde fra akevittens varmende krydder. Lett og forfriskende balanserer den aromatisk eleganse med en ren, tørr avslutning. På scenen representeres Elderflower av en synkronisert, feminin dans som speiler cocktailens lyse og subtile uttrykk.

Apple er en lun og raffinert tolkning av Old Fashioned, bygget rundt den friske karakteren til epler fra Hardangerfjorden. Bourbonens fylde, mildt kanelkrydder og en silkemyk tekstur vekker assosiasjoner til varme på en nordisk vinterdag. Velkjent og innbydende balanserer drinken frisk frukt med en myk, langvarig avslutning. Hele danseensemblet samles i et storslått finalenummer som gjenspeiler samspillet mellom cocktailens kraftige uttrykk og delikate smaksnyanser.

Se også https://www.instagram.com/himkok.oslo/

Bilder:
Foto: Hedda Mikkelborg og Mikal Hægeland.