Bøkkermesteren

Etter vel 70 år har Norge fått sin første bøkker med mesterbrev. I 2024 skrev bøkker Arne-Jøran Øyen hos Anora (tidligere Arcus) på Gjelleråsen, semesteroppgaver og finjusterte bøkkerkunsten. For ikke lenge siden kunne han avlegge mesterbreveksamen ved Norges Mesterakademi. Hva er en bøkker*? Det er en person som blant annet vedlikeholder fat som benyttes til lagring av vin og brennevin (se nederst i artikkelen).

Et mesterbrev består av en teoretisk og en praktisk del.
– Den teoretiske delen gikk ut på å nedskalere et fransk vinfat på 225 liter til et nytt fat på 60 liter der den opprinnelige fasongen og proporsjonene skulle beholdes. Samtidig skulle fatet revitaliseres innvendig ved hjelp av høvling og ny brenning (toasting). Det hele ble dokumentert i form av tekst og bilder som ble sendt til mesternemnda, forteller Arne-Jøran Øyen.

Et møte i Arendal
I 2022 begynte Øyen å tenke på at det hadde vært kjekt med et mesterbrev. Anora bifalt tankene, og søknad ble sendt inn. Det var ikke før i 2023 at det ble fart i sakene. Da deltok Øyen og akevittambassadør Atle Minothi på Arendalsuka. På et arrangement på Mesternes hus snakket de to om bøkkerfagets betydning for norsk akevittproduksjon.

På første rad satt herrene Sven Peter Meyer og Henning Kristoffer Møllerløkken – henholdsvis rektor og styreleder i Norsk Mesterakademi. Etter at seansen var over, fikk Øyen et tilbud han ikke kunne si nei til: Et stipend fra Norsk Mesterakademi på NOK 50.000 som dekket kostnadene for et mesterbrev. Øyen takket ja, brukte hele 2024 til å skrive og studere, og i 2025 var mesterbrevet sikret.

Minst 70 år siden sist
I 1941 startet Sverre Johnsen i bøkkerlære hos bøkkermester Oskar Lie i Schweigaards gate 56 i Oslo der Lie hadde eget bøkkerverksted. Johnsen ble ansatt i Vinmonopolet i løpet av 2. verdenskrig, og det var han som ble Arne-Jøran Øyens mentor da Øyen startet som bøkkerlærling i 1991.

To år senere startet neste lærling, Arne Larsen – også han med Johnsen som læremester. Vinmonopolets Produksjonsavdeling ble til Arcus, lokalene på Hasle i Oslo ble for små og Arcus flyttet til nye produksjonslokaler på Gjelleråsen i Nittedal. Noen få bøkkere har kommet og gått, og i dag er bedriften en del av Anora-konsernet. Bøkkerverkstedet ble med på ferden, og huser i dag bøkkerne Ole-Even Nebbenes (2024), Pål Engen (2022), Arne Larsen og Arne-Jøran Øyen.

Kompendium for fremtiden
Arne-Jøran Øyen har i mange år hatt ansvaret for nye bøkkerlærlinger, og det er også Øyen som har skrevet kompendiet som benyttes. Nå har dokumentet fått mange nye sider i form av mesterbrevoppgaven.

– Det finnes ikke så mye «bøkkerlitteratur» i bokhandelen. Det er derfor viktig å skrive ned og ta vare på all kunnskap for fremtidige bøkkergenerasjoner, sier bøkkermester Arne-Jøran Øyen.

Arne-Jøran Øyen ble hedret med æresmedlemskap i Norske Akevitters Venner 16. desember 2024 for sitt arbeid med norsk, fatmodnet akevitt.

*Bøkker-fakta
En bøkker, eller en tønnemaker, er en håndverker som lager og reparerer tønner, fat og andre runde eller ovale kjørler av brede trestaver som holdes sammen av utvendige band av tre eller metall. Teknikken eller håndverket kalles bøkring. Når det er væske i tønnene, kalles de fat.

Tretønner ble i stor grad utradert som emballasje i løpet av 1900-tallet, og derfor ble det gradvis færre bøkkere i dette århundret. Nå lages de fleste tønnene av plast, mens ølfat som regel er laget av stål og aluminium. Mange typer vin og brennevin lagres imidlertid fortsatt på eikefat.

Fat har også vært regnet som en fast volumenhet tilsvarende 926,491 liter. Et vanlig akevittfat i våre dager er på rundt 500 liter. 1 fat = 4 oksehoder = 2 piper = 6 amer = 24 ankere = 8 tønner = 960 potter

Funfact:
Presidenten i Norske Akevitters Venner har et presidentkjede som er designet og håndlaget av Arne-Jøran Øyen. Eika som er brukt i kjedet bli kjøpt inn av Sverre Johnsen for 71 år siden – altså i 1954.

Les mer om bøkkerne her:
Trevirke gir aroma til norsk akevitt
Den første nye bøkkeren på 12 år
Møt den nye bøkkerlærlingen
Du kan også møte Arne-Jøran Øyen i Akevittpodden.

Vignettfoto: LO Ørjasæter.