Sviske- og akevittmoussekake

Julen er like om hjørnet – og hvorfor ikke diske opp med en skikkelig festkake? Denne dessertkaken ble skapt av kokkelandslaget og servert under stiftelsesmiddagen til Norske Akevitters Venner 16. desember 1999. Oppskriften finner du sammen med mange andre, i boken Gylne Øyeblikk.

Hva serverer en så i glasset? Vårt drikketips er bokkøl eller Guinness samt Gammel Opland Edel Portvin.

Fruktbunn
Ingredienser:
100 g mandler
100 g hasselnøtter
100 g assorterte tørkede frukter (fiken, gule rosiner, aprikos, dadler)
1 dl sukker
1 dl eggehviter

Slik gjør du:
Kjør mandler og hasselnøtter fint i en foodprosessor. Kutt tørket frukt i små biter. Pisk sukker og eggehviter til marengs. Vend inn nøtter og frukter. Ha røren i en springform. Stekes på 180 ⁰C til den er gyllen.

Mousse
Ingredienser:
1 pk stenfrie svisker
1 dl akevitt
5 dl fløte av melk
200 g sukker
2 vaniljestenger
8 eggeplommer
9 plater gelatin
4 dl pisket fløte

Slik gjør du:
Kutt sviskene i skiver og hell over akevitten. Marineres i ett døgn.
Sukker og fløte kokes opp sammen med vaniljestengene som deles i to (skrap ut frøene). Ha både stenger og frø i kjelen. Sil av vaniljestengene. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann og smelt dem deretter sammen med fløterøren. Ha eggeplommene i en bolle og monter inn i den varme røren. Avkjøles.
Vend den piskede fløten og de marinerte sviskene i den avkjølte røren. Hell blandingen over kakebunnen i formen og avkjøl.