Sviske- og akevittmoussekake

Del fire av «nødhjelp i kakeboksen før jul» må nok oppbevares i noe annet enn en kakeboks, men uansett: Akevitt er en selvfølgelig ingrediens – både i kake og glass. Denne dessertkaken ble skapt av kokkelandslaget og servert under stiftelsesmiddagen til Norske Akevitters Venner 16. desember 1999. Oppskriften finner du sammen med mange andre, i boken Gylne Øyeblikk.

Hva serverer en så i glasset? Vårt drikketips er bokkøl samt en akevitt med godt fatpreg.

Fruktbunn
Ingredienser:
100 g mandler
100 g hasselnøtter
100 g assorterte tørkede frukter (fiken, gule rosiner, aprikos, dadler)
1 dl sukker
1 dl eggehviter

Slik gjør du:
Kjør mandler og hasselnøtter fint i en foodprosessor. Kutt tørket frukt i små biter. Pisk sukker og eggehviter til marengs. Vend inn nøtter og frukter. Ha røren i en springform. Stekes på 180 ⁰C til den er gyllen.

Mousse
Ingredienser:
1 pk stenfrie svisker
1 dl akevitt
5 dl fløte av melk
200 g sukker
2 vaniljestenger
8 eggeplommer
9 plater gelatin
4 dl pisket fløte

Slik gjør du:
Kutt sviskene i skiver og hell over akevitten. Marineres i ett døgn.
Sukker og fløte kokes opp sammen med vaniljestengene som deles i to (skrap ut frøene). Ha både stenger og frø i kjelen. Sil av vaniljestengene. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann og smelt dem deretter sammen med fløterøren. Ha eggeplommene i en bolle og monter inn i den varme røren. Avkjøles.
Vend den piskede fløten og de marinerte sviskene i den avkjølte røren. Hell blandingen over kakebunnen i formen og avkjøl.