Sjøtunge à la Espelid

Ingredienser
4 sjøtunger à 700 g
hvetemel
salt og pepper
2 ss smør og 2 ss olje til stekingt
½ ss smør

200 g spinat
poteter
1 sitron
2 ss smør til bruning

4 porsjoner

Sjøtunge var en av Ingrids livretter. Finnene skulle sitte på og være sprøstekte – da var livet herlig!.

Rens og vask sjøtungen. Flå skinnet av og skjær av hodet. Tørk fisken i kjøkkenpapir. Vend sjøtungene i en blanding av 6 ss hvetemel, 3 ts salt og ½ ts pepper. Rist av løst mel.
Ha smør og olje i en varm stekepanne og stek fisken i 3-4 minutter på hver side. Øs over stekefettet under steking. Dette gir penere stekeskorpe.
Vask og rens spinaten. Kok spinaten i saltet vann i 3 minutter. Avkjøl i isvann. Sil av vannet. Varm spinaten med litt smør i en kjele og smak til med salt og pepper.
Server sjøtungen på tallerken med litt brunet smør, spinat, kokte poteter og sitron i båter.

Drikketips:
Øl: Hveteøl, Wit
Akevitt: Gammel Opland Aquavit eller Gilde Sommer Aquavit .

Oppskriften er hentet fra boken “Ingrid og Eyvinds livretter”.

sjoetungespinat-723123