Kveite med asparges og erter

Ingredienser
700 g kveitefilet
salt
pepper
smør
sitron

Smørsaus
1/2 dl hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1/2 dl kremfløte
125 g smør, usaltet
1 ss hakket frisk gressløk eller kruspersille
salt og pepper

Tilbehør
Asparges og erter
12 stk asparges
2 dl erter, ferske eller frosne
salt og pepper
olivenolje
smør

4 porsjoner

Sett stekeovnen på 200 °C. Skjær fileten i serveringsstykker. Smør aluminiumfolie og legg på fiskestykkene. Dryss over salt og pepper. Legg en spiseskje smør på hvert av stykkene og press sitron over. Pakk inn fisken. Pass på at pakken er lukket. Ved å pakke inn fisken beholder du all kraften og fuktigheten i fiskestykket. Bakes i ca. 15 minutter. Tykkelsen på fileten bestemmer steketiden. Med steketermometer har du god kontroll. Temperaturen inne i fisken skal være 45-46 grader.

Kok hvitvinseddik og hvitvin inn til en tredel. Tilsett kremfløte og kok opp. Ta kasserollen vekk fra varmen og pisk inn kaldt smør i små biter. Sausen må ikke koke mens smøret piskes inn, da blir den tynn. Smak til med salt og pepper, og rør inn hakket gressløk eller persille. Rens aspargesen. Stek den i olivenolje og smør i ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Kok erter i vann med litt smør, salt og pepper, i ca. 2 minutter Et godt alternativ til asparges og erter er glaserte gulrøtter og brokkoli.

Drikketips:
Øl: Blonde
Akevitt: Bergens Aquavit 1818, Lysholm Sommer Aquavit eller Gilde Taffel Aquavit.