Rakfisk
Rakfisk er en mattradisjon som kan spores tilbake til middelalderen. Navnet rakfisk er brukt så tidlig som 1348 og er trolig enda eldre. Raking av fisk er en gammel konserveringsmetode som opprinnelig kommer fra de indre dal- og fjellstrøkene i Sør-Norge. Rakfisken var en av flere produkter som bøndene i tidligere tider solgte på markedene. Den er i dag en av våre mest særegne kulturelle matopplevelser. Rakfisken er et håndverksprodukt og flere produsenter har fått Spesialitetsgodkjenning fra Matmerk. «Rakfisk fra Valdres» er også blitt en Beskyttet geografisk betegnelse. Den fåes i flere modningsgrader og er merket med mild, lagret eller vellagret.
Rakfisken skal lukte lett syrlig og modent, men likevel friskt som en godt lagret kittmodnet ost. Den har en delikat rød farge og en halvfast, men smørevillig konsistens. De seneste årene er det en tendens til at rakfisken har blitt «snillere», med mindre karakteristisk lukt. Selv om det hyggelig at rakfisken spises av flere, må vi ta vare på særpreget og unngå å salte for mye.
Tidligere var rakfisken en vintertradisjon, i dag spises den i store deler av året. Men fremdeles er det slik at når kulden og snøen kommer, øker etterspørselen etter rakfisken. Øl og akevitt er et naturlig følge. Vi har også fått en spesiell rakefiskakevitt, Oplandske Rakefisk Akevitt, som også selges på nummererte flasker med egen etikett på Vinmonopolet på Fagernes, under Rakfiskfestivalen. Den store årlige rakfiskfestivalen samler titusener av rakfiskelskere og andre nysgjerrige. Her kan man teste ut hvilken fisk man liker og stemme fram årets vinner.
Drikketips:
Øl: Pilsner, blanding bayer/pilsner, juleøl, ikke for sterkt
Akevitt:Oplandske Rakefisk Aquavit, Morsa Aquavit 1833, Røros Aquavit eller Drammens Aquavit.
Tradisjonell rakfisk
Beregn 250-350 g rakfisk per person av hel fisk med ben og hode. Det er enkelt å flå fisken ved å snitte skinnet langs ryggen og trekke det ned på hver side. Du kan skjære opp fisken i serveringsstykker med bein, eller filetere og servere fileten i mindre biter. Tilbehør: mandel- eller ringerikspoteter, finhakket rødløk eller purre, ertebrød og flatbrød, potetlefse, og glem ikke rømme og meierismør. Noen bruker kokte egg og rødbeter til.
