Biff tartar

Ingredienser
500 -600 g mørbradkjøtt
9 ss finhakket, rå løk
2 dl syltede rødbeter
2 dl sylteagurk
5 ss kapers
4 rå eggeplommer
salt og pepper
Velg oksekjøtt fra mørbrad, flatbiff eller bankebiff. Fjern fett og sener. Skrap kjøttet med skarp kniv på langs av fibrene og finhakk eller kvern det.

Hakk løk, agurker og rødbeter i små terninger. Del kjøttet i fire og form til firkanter eller runde biffer. Du kan stanse dem ut med et stort glass. Anrett biffene på separate tallerkener eller på ristet hvitt brød. Lag en fordypning i biffen.

Plasser de rå eggene i dem eller i et lite akevittglass ved siden.

Server med kapersen, løken, rødbetene og sylteagurkene rundt eller server tilbehøret i små skåler rundt Husk å sette en pepperkvern på bordet.

Pynt gjerne med korianderblader eller bladpersille. Trond Moi har lært oss å servere biff tartar som tapas i miniformat der krydderet er sammenblandet med kjøttet.

Drikketips

Øl:
Pilsner, 50/50 pilsner/bayer

Akevitt:
Løiten Export Aquavit

Tartar