Akevittgravet oksefilet

Ingredienser:
1 kilo oksefilet (mørbradfilet av okse fungerer meget godt)
40 g sukker
40 g salt
50 g purre
Grov pepper
Timian
4 cl akevitt

Slik gjør du:
Filetens renses, gnis inn med krydder og legges i form. Hell akevitt over. Plassér en liknende form på toppen slik at fileten blir presset. sett gjerne noe tungt oppå for å øke presset. Fileten skal ligge slik i tre dager, men den må snus etter halvannen dag.

Dressing:
2 hvitløksfedd
½ rødløk
1 neve pinjekjerner
1 dl olivenolje
1,5 dl balsamicoeddik

Ruccolasalat

Slik gjør du:
Rødløk og hvitløk finhakkes og freses i olivenolje. Pinjekjernene has i. Når pinjekjernene har fått en gyllen brunfarge, kokes alt ut i balsamicoeddiken.

Oksefileten skjæres i tynne skiverog anrettes på en seng av ruccolasalat. Drapér med dressingen og garner med frisk timian.

Oppskrift: Tommy Sundal, Bøkekroa, Larvik