Akevittgravet laks

Ingredienser:
1 lakseside
60 g salt
40 g sukker
1 ss toastet fennikelfrø*
1 ss toastet paradiskorn*
1 ss toastet pepper
6 dillstilker (finhakkes)
Revet skall fra ½ sitron
1 dl akevitt

Slik gjør du:
Renskjær laksesiden og fjern ben (bruk pinsett). Legg laksesiden i et fat med kanter. Dryss over en blanding av salt og toastet* krydder, finhakket dill og revet sitronskall. Hell over akevitt. Dekk med plastfilm og sett kaldt i tre døgn. Vendes hvert døgn med pinsett og gummihansker (viktig med god hygiene). Hell over en skvett akevitt rett før du skjærer opp laksen. Akevitten fungerer både som smaksforsterker og bakteriedemper.

* Toasting av krydder:
Legg krydderne i en tørr stekepanne. Varm opp til krydderne begynner å «poppe» i pannen. Avkjøl. Støt krydderne lett i en morter.

Oppskrift: Øyvind Hjelle, Kulinarisk Akademi (KA).