Gamalost – fortsatt på moten
Denne uken slår vi et slag for gamalost – selvsagt sammen med akevitt. Det er sikkert noen som tror at dette er et produkt som er i ferd med å dø ut. Så feil kan en ta. Til og med i utlandet er osten populær. På Internationale Grüne Woche (IGW) i Berlin i januar 2023 serverte TINE smaksprøver til tyske messebesøkende, og osten falt i smak – også hos de som ikke hadde passert 40.
Den tradisjonsrike osten fra Vik i Sogn er en fast muggost basert på skummet melk med antatte røtter tilbake i vikingtiden. Smaken er skarp og fyldig, og den kalles gamalost da tilvirkingsmetoden er den gamle produksjonsmåten med syrning av melken i stedet for bruk av løype. Det brukes heller ikke salt i prosessen.
Visste du forresten at vi her snakker om helse i hver bit? Gamalost inneholder store mengder av det betennelsesdempende stoffet kitosan. I tillegg er osten full av proteiner (50 prosent) og fettinholdet er bare rundt 1 prosent.
Vik i Sogn
I dag er det kun TINEs meieri i Vik i Sogn som produserer gamalost. Selv om navnet skulle tyde på noe annet, er produksjonstiden bare to uker – og TINE produserer rundt 300 tonn per år. I 2006 mottok TINE det synlige beviset på at «Gamalost frå Vik» er vernet som «Beskytta geografisk nemning», og under oste-VM i 2018 ble osten hedret med bronsemedalje. Gamalost er også tildelt Norsk Kulturarvs kvalitetsmerke Olavsrosa.
Egen festival
Det er ikke mange norske oster som har egen festival. Pultosten har sin (sammen med akevitt) og årets Gamalostfestival går av stabelen 26.-29. mai 2023 i Vik i Sogn. Gamalosten har også en egen forening; Norsk Gamalostlag.
Og akevitten? Gjerne en akevitt med fatpreg – sammen med maltpreget øl. Husk også at en kan marinere gamalost i akevitt.
Gamalost kan også brukes i en dessert – og oppskriften får du her:
Karamelljordbær og akevitt-gamalost
(4-6 pers.)
Ingredienser:
200 g akevittmarinert gamalost
2 kurver med jordbær
200 g sukker
2 ss smør
1 appelsin
1 sitron
4 cl akevittlikør
Nykvernet pepper
Slik gjør du:
Smelt sukker i tørr stekepanne til det er skikkelig gyllent. Tilsett 1 ss smør. Hell i saft fra sitron og appelsin. Smak til. La det hele koke til du har en glatt masse. Tilsett bær i båter og dryss over nykvernet pepper. Hell på likør og flambér. Legg i terninger med akevittmarinert ost. Anrett på tallerkenene og server litt mer akevittlikør i glasset.
Kilder: TINE/Wikipedia/AquaVIT
