Vill etter sild (?!) – fisken som holdt liv i Norge
Er du vill etter sild? Det er ikke rart! Sild er ikke bare utrolig godt og veldig tradisjonsrikt, det er også noe av det mest bærekraftige og næringsrike du kan spise – og så passer den usedvanlig godt sammen med akevitt…
Den norske silden er høstet forsvarlig av en stor og trygg bestand. Takket være gode og bærekraftige kvotereguleringer er silden fremdeles en viktig del av den maritime næringen i Norge. Sildebestanden blir forvaltet slik at også fremtidige generasjoner skal nyte godt av denne fantastiske fisken. I dag har sild i matproduksjon meget lav miljøpåvirkning. I tillegg er den proppfull av alle de viktigste vitaminene, som for eksempel D-vitaminet som er ekstra viktig i vintermørket. Masse omega-3 er også et stort pluss!
I Norge har vi lange tradisjoner knyttet til sild, og i kriseårene rundt første verdenskrig var det mange familier som overlevde på sild og poteter. Som nå, hadde Norge lav grad av selvforsyning, og da importen av korn ble stoppet, førte det til krise i mangt et kjøkken.
Silden var først kjent som billig og næringsrik husmannskost. Etter hvert har den også inntatt festbordene og høytidene, som noe litt annet enn bare hverdagslig sild og potet. Syltet sild har blitt en håndverkstradisjon med mange spennende smaker. Vi spiser den gjerne som pålegg og syltet i ulike sauser. Tomatsild, rømmesild, sennepssild, akevittsild med flere. Mange har også egne oppskrifter, nedarvet gjennom generasjoner og kanskje topp hemmelige?
En helaften i sildens tegn
En småkald tirsdagskveld i februar inviterte restauranten The Salmon på Tjuvholmen i Oslo til en helaften med sild, akevitt fra Anora samt innslag fra Fredriks Røkeri og duoen «Sultne Gutter» for å slå et slag for silden.
For de som ikke kjenner instagramsuksessen «Sultne Gutter», er dette herrene Magnus Liøkel (32) og Ole Kristian Samuelsen (28), glade matentusiaster på heltid og som i det siste også har kastet seg over silden.
Magnus lærer Ole og alle Instagram-følgere, å lage mat gjennom å smake, lukte og kjenne, fremfor å bare lese oppskrifter slavisk. Både gjennom en egen kokebok og duoens Instagram-konto engasjerer de sitt publikum og inspirerer til å smake og prøve nye retter. Silderettene har de funnet i sine bestemødres håndskrevne kokebøker.
Sildespesialistene på Klädesholmen
Det begynner dessverre å tynnes alvorlig ut blant norske sildeprodusenter, og også her er vi snart kun en råvareeksportør. The Salmon hadde derfor fulgt norsk sild over grensen til velrennomerte Klädesholmen og tilbake til restaurantbordene på Tjuvholmen. Allerede på 1400-tallet var Klädesholmen, som ligger mellom Stenungsund og Göteborg i Sverige, et kjent fiskevær utenfor Tjörn. Stedets sterke tilknytning til silden har vært tydelig i mange hundre år, og i generasjon etter generasjon. På øya Tjörn har de utviklet silden til en syltet delikatesse.
Klädesholmen har i mange år vunnet priser for sin unike og velsmakende sild – både gjennom et bredt utvalg av ulike syltede sildevarianter og som nydelig matjessild (som ikke helt må forveksles med det opprinnelige, nederlandske produktet).
Sild og akevitt – det perfekte par
– Med silden kommer også akevitten. Akevitt og sild har hørt sammen i århundrer i Skandinavia og er praktisk talt som ektefolk å regne, sa Atle Minothi, Akevittambassadør hos Anora.
– De passer rett og slett veldig godt sammen smaksmessig.
Siden sildetradisjonene er minst like sterke i Sverige og Danmark, hadde Minothi i tillegg til norsk akevitt, også plukket fram danske og svenske akevitter som passer til sidebordet.
Meny: Vill etter Sild!
Første servering:
Årets sild, grønn te og sitrus
Branteviks sild
Krepsmarinert sild
Servert med smør og rugbrød
Akevitter:
Aalborg Jubilæum
Aalborg Dild Aquavit
Andre servering:
Gammelmodnet Matjessild (svensk versjon)
Servert med poteter, rødbeter, løk, egg og brunet smør
Akevitter:
Simers Taffel Aquavit
Lysholm Linie Aquavit
Tredje servering:
Krydret løksild med O.P. Anderson Aquavit
Sennepssild med maltwhisky
Solbærsild
Servert med smør og rugbrød
Akevitter:
O.P. Anderson Aquavit
Aalborg Taffel Akvavit
Restauranten The Salmon er mye mer enn en restaurant, og i en egen avdeling kan du lære om norsk lakseoppdrett: https://www.thesalmon.no/om-senteret
Les også om sildas nasjonaldag her.
Kilder: The Salmon/snl.no/Wikipedia
Alle foto: LO Ørjasæter
