Satser på whisky med nytt destilleri

Himkok – rangert som verdens ellevte beste bar (2024) – åpnet dørene i 2015 med eget destilleri. Til nå har produktene vært akevitt, gin og vodka samt egenproduserte taptails (cocktail på tap).

Nå satser eierne også på whisky – via selskapet Henningsvær Destilleri. Selskapet ble etablert i 2022, men egen produksjon er ikke planlagt før i 2027. I mellomtiden leieproduseres det hos Sundbytunet Bryggeri og Destilleri på Jessheim. Her ligger det allerede 15.000 liter til modning.

Det nye destilleriet vil bli bygget etter skotsk mønster med en wash still med kapasitet på 4.500-5.000 liter, og en spirit still med kapasitet på 3.000 liter.