25 år i lutefiskens og akevittens tjeneste
For 25 år siden startet det en ny kokk på Gamle Raadhus Restaurant i Oslo. Restauranten er en av de store i Oslo når det gjelder lutefisk. De siste 25 årene har norsk tradisjonsmat – og særlig julemat – fått et oppsving. Den nye kokken het Jørn Lie, og i jubileumsåret går det mellom sju og åtte tonn lutefisk. På en hektisk dag før jul, går det også med tre til fire kasser med akevitt.
Det Gamle Raadhus ble bygget i 1641 under ledelse av rådmann Lauritz Hansen med støtte fra Kong Christian IV. Kongen ga et bidrag på 1000 riksdaler. I tillegg til å være byens rådhus, var bygningen også et samlingssted for borgerskapet. I de mørke kjellerne måtte forbryterne sone sine straffer etter at dommen hadde falt. Det Gamle Raadhus var byens eneste større forsamlingslokale, så her ble det også holdt fester, teaterforestillinger og gudstjenester. I våre dager er Gamle Raadhus Restaurant – som for øvrig er akevittautorisert serveringssted – i samme gruppering som Vaaghals Restaurant med Christer Rødseth som kjøkkensjef.
Lutefiskåpning
Onsdag 15. oktober 2025 gikk startskuddet for årets lutefisksesong, og Jørn Lies kjøkken var som vanlig fintrimmet, noe menyen viser. Kollega Christer Rødseth hadde som vanlig fått en utfordring: Lag en forrett med lutefisk – med ny vri. Det var tydelig at nyheten falt i smak.
Menyen
Hors d’oeuvre (apetittvekker):
Blinis med løyrom
Forrett:
Kantarelltoast med flaket lutefisk, umamiglaze og sprøstekt kyllingskinn
Hovedrett:
Lutefisk fra Brødrene Berg på Værøy i Lofoten, håndskrelte gulløyepoteter, lutefiskbacon, ertepuré samt annet tilbehør, pluss lefser og flatbrød
Dessert:
Karamellpudding med salt karamell, pisket krem og appelsin
Best med akevitt…
På drikkesiden hadde det også sneket seg inn noen viner, og vi skal vedgå at en god riesling kan fungere mot ren lutefisk, men så kommer tilbehøret i form av bacon og annet. Da dør vinen og det er én kombinasjon som gjelder; nemlig øl og akevitt. På ølfronten er det mye å velge mellom, både av lyst og mørkt, og det er stadig flere som velger et alkoholfritt øl for heller å kunne nyte en ekstra akevitt.
Ved årets start på lutefisksesongen var det plukket ut tre akevitter:
Gammel Opland Aquavit
Arvesølvet Juleakevitt
Bareksten Botanical Aquavit
Skulle ikke noen av disse falle i smak, er det noen hundre andre å velge mellom…
