Akevittgravet torskefilet

– med stekt torsketunge og kremet hvitkål

Ingredienser:
½ kilo toskefilet
5 cl Gilde Aquavit Bacalao
10 gr brunt sukker
15 gr sukker
1 knivsodd fenniklfrø
1 knivsodd svart pepper
1 knivsodd karve

Torsketunger
Fnnikelrot med grønt

Slik gjør du:
Torskefileten renskjæres for alle bein, ryggbein trekkes ut med tang
Bland akevitten med brunt og hvitt sukker. Krydderet blandes og støtes litt i en morter. Strø krydderet over begge sider av torskefileten. Legg fileten i akevitt- og sukkerblandingen og grav fileten i fire dager.

Kremet hvitkål
Ingredienser:
300 gr hvitkål
2 dl kremfløte
1 klatt smør
1 knivsodd fenniklfrø
1 knivsodd karve
Litt salt og pepper

Slik gjør du:
Kremfløten kokes opp og reduseres deretter til halve mengden. Kutt kålen i meget tynne strimler. Smøret smeltes, tilsett kålstrimlene og sautér i cirka tre minutter. Tilsett så den reduserte kremfløten og krydderet. Det hele gis et kort oppkok og smakes til med salt og pepper.

Anretning:
Varm, kremet hvitkål legges i en dyp tallerken. Tynne skiver av gravet torskefilet legges oppå. Til slutt legges en sprøstekt torsketunge og litt grønt fra fennikel som garnityr på toppen.