Den fantastiske poteten

Marianne Berg er oppvokst i Oslo og har i tillegg hatt deler av oppveksten på Bergvad gård i Nes på Romerike. Allerede som liten forsøkte hun seg som potetdyrker. Interessen for landbruk gjorde at hun droppet teorien på gymnaset og begynte på landbruksskolen. Resten av artikkelen finner du i AquaqVIT 3/2022 på side 16.

Her kommer oppskriftene:
Causa limeña
Ingredienser:
1 kg mandelpoteter
4 ss vegetabilsk olje
majones
3 sitroner
2 gule chili uten frø, finhakket
2 kyllingbryst
2 avokado, skåret i skiver
2 hakkede tomater
2 kokte egg
2 ts salt
1 ts pepper
1 ts gurkemeie

Slik gjør du:
Kok potetene med skallet på. Skrell og mos dem mens de fremdeles er varme. Tilsett salt, pepper, gurkemeie og olje og kna massen. Avkjøl.
Tilsett sitronsaft og chili. Kna forsiktig.

Stek kyllingbrystene på svak varme til de er gjennomstekte og del dem i små biter.

Del potetmassen i to deler. Legg den ene halvparten i bunnen av formen. Legg på et tynt lag majones, et lag kyllingbiter, et lag tomater og skiver av avokado og hardkokt egg. Til slutt dekkes dette med den andre halvdelen potetmasse. Sett kjølig en halv time. Ta potetbløtkaken ut av formen og pynt med egg og drisle litt majones over til slutt.

Kan også serveres med peruviansk huancainasaus.

Potetvaffel med tørrfisksalat
Ingredienser:
5 middels store kokte poteter
4 egg
3 dl melk
2 dl rømme
1 dl hvetemel
1 dl sammalt hvete
1 dl potetmel
1 ts salt
1 ts bakepulver
3 ss smeltet smør
Smør til steking

Tørrfisksalat
150 g vannet skinn- og beinfri tørrfiskfilet
100 g ruccolasalat
7-10 cherrytomater, delt i to
1 ss pinjekjerner
30 g parmesan, skivet
2 ss olivenolje
1 ss balsamicoeddik
Kvernet pepper

Slik gjør du:
Trekk tørrfiskfileten i saltet vann i 10 minutter. Avkjøl. Del fisken i salatpasse biter. Rist pinjekjernene i tørr panne. Bland alt unntatt parmesanen i en bolle. Legg en spiseskje av blandingen på et vaffelhjerte. Dryss over skivet parmesan og avslutt med kvernet pepper.
Mos poteten. Bland inn de øvrige ingrediensene. Rør sammen til en passe tykk vaffelrøre.

Pensle vaffeljernet med smør og stek potetvaflene gylne.