Oppskrifter med kjøtt

 
 
 
 

Akevittgravet Hjort

 
400 g hjort ytrefilet
3 ss salt
3 ss sukker
1 ts timian, tørket
kvernet sort pepper
2 cl akevitt

Rårørte tyttebær 1 dl tyttebær
25 g sukker
4 plater gelatin

Blomkålpuré
100 g blomkål
½ løk
1 fedd hvitløk
0,5 dl fløte
0,5 dl kyllingbuljong
Rugbrødkrisprugbrødsaltolivenolje

4 porsjoner
Renskjær hjortefleten. Bland salt, sukker, timian og pepper. Gni fleten inn med blandingen og legg den i en plastpose. Ha i akevitten og lukk posen. La den ligge i kjøleskapet i ett døgn. Tørk godt av fleten og skjær den i tynne skiver.

Rør bærene til sukkeret er oppløst. Ta halvparten av de rørte bærene og tilsett 0,5 dl vann. Kok opp. Tilsett og rør inn 4 plater oppløst gelatin. Sett blandingen på et kjølig sted til den stivner. Rør om med en stavmikser til du har en tyttebærpuré.

Finhakk løk og hvitløk. Stek dem gylne i en liten kjele. Tilsett blomkål i buketter, kyllingbuljong og føte. La det hele småkoke i ca. 20 minutter. Mikses lett med en stavmikser.

Legg blomkålpuré i bunnen og anrett skiver av gravet hjort og små porsjoner av tyttebærpuré og rårørte tyttebær utover på tallerkenen.

Sett stekovnen på 120 °C. Skjær rugbrød i tynne skiver, strø på litt salt og olivenolje og tørk dem ca. 45 minutter i ovnen.Skivene serveres hele ved siden av eller som chips i småbiter som du strør over. Rugbrødkrisp holder seg sprø og fne i lang tid.



Drikketips:
Øl:
Frydenlund Bayer

Akevitt:
Lysholm Linie Aquavit

Biff tartar

 
Ingredienser
500 -600 g mørbradkjøtt
9 ss finhakket, rå løk
2 dl syltede rødbeter
2 dl sylteagurk
5 ss kapers
4 rå eggeplommer
salt og pepper
Velg oksekjøtt fra mørbrad, flatbiff eller bankebiff. Fjern fett og sener. Skrap kjøttet med skarp kniv på langs av fibrene og finhakk eller kvern det.

Hakk løk, agurker og rødbeter i små terninger. Del kjøttet i fire og form til firkanter eller runde biffer. Du kan stanse dem ut med et stort glass. Anrett biffene på separate tallerkener eller på ristet hvitt brød. Lag en fordypning i biffen.

Plasser de rå eggene i dem eller i et lite akevittglass ved siden.

Server med kapersen, løken, rødbetene og sylteagurkene rundt eller server tilbehøret i små skåler rundt Husk å sette en pepperkvern på bordet.

Pynt gjerne med korianderblader eller bladpersille. Trond Moi har lært oss å servere biff tartar som tapas i miniformat der krydderet er sammenblandet med kjøttet.

Drikketips


Øl: Pilsner, 50/50 pilsner/bayer
Akevitt: Løiten Export Aquavit

Viltgryte

 
 
 
Ingredienser
800 g grytekjøtt av reinsdyr, hjort- eller elg
350 g renset skogsopp
4 store sjalottløk eller 1 stor rødløk
1,5 dl Fjøllmat Akevitt
4,5 dl viltkraft
2 dl fløte
3 ss seterrømme
2 ss ripsgelé, rognebærgelé eller tyttebærsyltetøy
1 ts knust einebær
1 kvast frisk timian
salt og kvernet peppersmør til steking
Selleri- og potetpuré
400 g renset sellerirot
3 poteter
2 dl melk
2 dl fløte
1 ss smør


4 porsjoner
Kutt kjøttet i grove biter og krydre med salt og pepper. Skav av rein eller hjort kan også brukes. Del soppen og skjær løken i skiver. Brun kjøttet godt i en stekepanne med smør, brun i fere omganger og legg kjøttet over i en gryte etter hvert som det er ferdig brunet.

Kok ut pannen med litt vann og slå skyen over kjøttet. Fortsett å steke løk og sopp i samme panne, tilsett mer smør etter behov. Ha alt over i gryten og kok til slutt ut pannen med litt kraft og akevitt. La det koke til akevitten er godt innkokt og hell væsken over i gryten. Tilsett føte, kraft, einebær og timian.

La det hele trekke i en times tid, eller til kjøttet er mørt. Rør til slutt inn gelé eller tyttebær og rømme. Smak til med salt og pepper. Serveres med rosenkål og stekte gulrotbånd. Rørte tyttebær.Skjær selleriroten i små biter. Skrell potetene og skjær dem i terninger. Ha sellerirot, poteter, melk og føte i en kasserolle.

Kok opp, la det småkoke til det meste av væsken har fordampet og sellerien er helt mør. Pass på underveis slik at det ikke svir seg i bunnen av kasserollen. Bruk en stav-mikser eller hurtigmikser og kjør blandingen til en glatt puré. Rør inn smør og smak til med salt.

Drikketips:

Øl: Bokkøl, Porter, Belgisk Brune, pilsner
Akevitt: Gammel Reserve Aquavit, Gilde Maquavit eller Fjøllmat Akevitt

Guinnessgryte

 
 
 
 
 
Ingredienser
1 kg storfekjøtt i terninger
1 kopp løk i terninger
1 kopp sellerirot i terninger
1 kopp purre i terninger
1 kopp gulrøtter i terninger
1 kopp hakket bladpersille
2 liter kjøttkraft
1 boks Guinnesssmør til stekingsalt og pepper


4 porsjoner
Brun kjøtterningene i smøret, tilsett grønnsakene og stek videre i 5-6 minutter.
Tilsett persille og kraft, og la gryta putre under lokk en times tid.
Tilsett ølet og rør om, smak til med salt og pepper.
Serveres med hjemmelaget potetmos.

Drikketips:

Øl: Guinness, bayer, dunkel weiss
Logg inn