Oppskrifter med fisk

 

Akevitt- og honningmarinert kveite

 
 
Til fire porsjoner trenger du: 200 g kveite


Marinade;
2 ts akevitt
1 ts honning
½ ts korianderfrø
1 klype sort pepper
½ ts fennikelfrø
½ ts timian
½ ts dill
½ ts esdragon



Knus krydderet i en morter. Bland honningen og akevitten sammen. Tilsett krydderblandingen.
Gni fisken godt inn med blandingen og la den ligge kaldt i en plastpose i 24 timer.

Soyagryn

½ dl kokte sagogryn
½ dl soya

Kok opp sagogrynet etter anvisning på pakken. Bland dem med soya . Settes kaldt i 24 timer
Nå har du masse soya gryn som ser ut som kaviar.

Krutonger

400 g loff
2 ss olje eller smør
2 ts hvitløkpepper el. koriander
Skjær brød i terninger. Vend brødterningene i olje og krydder.
Bred dem utover en stekeplate, kledd med bakepapir.
Stek krutongene gylne og sprø ved 200-225 grader,
cirka 5 minutter.

Reddik, gulrot og agurk

Ta bare å kutte de tynt og anrett det sammen med fisken på tallerken som crudite.
Da får du tilført masse friskhet og tekstur til retten.


Drikketips

Øl: Belgisk Wit eller Blond, Saison

Akevitt: Gilde Taffel Aquavit eller Arvesølvet Helt Klar
 
 
 
 
 

Carpaccio av Salma

 
Ingredienser
100 g SALMA
1 ss finhakket kapers
1 ss finhakket løk
1 ts finhakket persille
5 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
0,2 ts salt og pepper
1 ts til pynt kjørvel
Bland sammen ingrediensene unntatt Salma. Skjær Salma i tynne skiver og legg på en tallerken.
Anrett dressingen på midten av Salma og la olje/sitron renne utover.
Serveres med ristet loff

Drikketips:


Øl:Pilsner med litt humlekarakter

Akevitt
:Lysholm No 1 Polarakevitt eller Lakseaquavit.

 
 
 

Rakfisk

Rakfisk er en mattradisjon som kan spores tilbake til middelalderen. Navnet rakfisk er brukt så tidlig som 1348 og er trolig enda eldre. Raking av fisk er en gammel konserveringsmetode som opprinnelig kommer fra de indre dal- og fjellstrøkene i Sør-Norge. Rakfisken var en av flere produkter som bøndene i tidligere tider solgte på markedene. Den er i dag en av våre mest særegne kulturelle matopplevelser. Rakfisken er et håndverksprodukt og flere produsenter har fått Spesialitetsgodkjenning fra Matmerk. «Rakfisk fra Valdres» er også blitt en Beskyttet geografisk betegnelse. Den fåes i flere modningsgrader og er merket med mild, lagret eller vellagret.

Rakfisken skal lukte lett syrlig og modent, men likevel friskt som en godt lagret kittmodnet ost. Den har en delikat rød farge og en halvfast, men smørevillig konsistens. De seneste årene er det en tendens til at rakfisken har blitt «snillere», med mindre karakteristisk lukt. Selv om det hyggelig at rakfisken spises av flere, må vi ta vare på særpreget og unngå å salte for mye.

Tidligere var rakfisken en vintertradisjon, i dag spises den i store deler av året. Men fremdeles er det slik at når kulden og snøen kommer, øker etterspørselen etter rakfisken. Øl og akevitt er et naturlig følge. Vi har også fått en spesiell rakefiskakevitt, Oplandske Rakefisk Akevitt, som også selges på nummererte flasker med egen etikett på Vinmonopolet på Fagernes, under Rakfiskfestivalen. Den store årlige rakfiskfestivalen samler titusener av rakfiskelskere og andre nysgjerrige. Her kan man teste ut hvilken fisk man liker og stemme fram årets vinner.


Drikketips:


Øl: Pilsner, blanding bayer/pilsner, juleøl, ikke for sterkt
Akevitt:Oplandske Rakefisk Aquavit, Morsa Aquavit 1833, Røros Aquavit eller Drammens Aquavit.


Tradisjonell rakfisk

Beregn 250-350 g rakfisk per person av hel fisk med ben og hode. Det er enkelt å flå fisken ved å snitte skinnet langs ryggen og trekke det ned på hver side. Du kan skjære opp fisken i serveringsstykker med bein, eller filetere og servere fileten i mindre biter. Tilbehør: mandel- eller ringerikspoteter, finhakket rødløk eller purre, ertebrød og flatbrød, potetlefse, og glem ikke rømme og meierismør. Noen bruker kokte egg og rødbeter til.

 

Kveite med asparges og erter

 
 
Sett stekeovnen på 200 °C. Skjær fileten i serveringsstykker. Smør aluminiumfolie og legg på fiskestykkene. Dryss over salt og pepper. Legg en spiseskje smør på hvert av stykkene og press sitron over. Pakk inn fisken. Pass på at pakken er lukket. Ved å pakke inn fisken beholder du all kraften og fuktigheten i fiskestykket. Bakes i ca. 15 minutter. Tykkelsen på fileten bestemmer steketiden. Med steketermometer har du god kontroll. Temperaturen inne i fisken skal være 45-46 grader.

Kok hvitvinseddik og hvitvin inn til en tredel. Tilsett kremfløte og kok opp. Ta kasserollen vekk fra varmen og pisk inn kaldt smør i små biter. Sausen må ikke koke mens smøret piskes inn, da blir den tynn. Smak til med salt og pepper, og rør inn hakket gressløk eller persille. Rens aspargesen. Stek den i olivenolje og smør i ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Kok erter i vann med litt smør, salt og pepper, i ca. 2 minutter Et godt alternativ til asparges og erter er glaserte gulrøtter og brokkoli.

Drikketips:


Øl: Blonde
Akevitt: Bergens Aquavit 1818, Lysholm Sommer Aquavit eller Gilde Taffel Aquavit.
Ingredienser
700 g kveitefilet
salt
pepper
smør
sitron

Smørsaus
1/2 dl hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1/2 dl kremfløte
125 g smør, usaltet
1 ss hakket frisk gressløk eller kruspersille
salt og pepper

Tilbehør
Asparges og erter
12 stk asparges
2 dl erter, ferske eller frosne
salt og pepper
olivenolje
smør


4 porsjoner

 
 
 

Appelsin- og korianderbakt laks

Ingredienser
600 g Salma eller annen laks
1/2 appelsin
4 ss olivenolje
½ bunt koriander, hakket
2 ts Maldonsalt

Avokadokrem
2 stk avokado
1 dl rømme
1 lime
1 ts salt


4 porsjoner
Skjær laksefileten i serveringsstykker og legg dem i en smurt ildfastform. Rasp skallet av en halv appelsin og press ut saften i en bolle. Ha revet skall i bollen med appelsinsaften og ha i olje. Hell marinaden over laksen. Krydre laksen med koriander og salt. Bak laksen midt i ovnen på 150 °C i ca. 5 minutter. Steketiden vil variere i forhold til størrelsen på fiskestykkene, men husk at laksen alltid skal ha en rosa kjerne i midten, den skal ikke være gjennomstekt.

Fjern steinen fra avokadoen og ta ut kjøttet med en skje. Ha avokado, rømme, limesaft og salt i en kjøkkenmaskin og kjør alt sammen. Legg kremen på tallerken og legg laksen over. Serveres med ristet loff/toast.

Ønsker du å benytte oppskriften som middagsrett, beregn 200 g per person og server en mild rotmos til, for eksempel mos av blomkål eller jordskokker.


Drikketips:


Øl: Hveteøl, Wit
Akevitt: Gammel Opland Aquavit, Arvesølvet eller Hellstrøm Aquavit.
 
 
 
 
 
 
 
 
Logg inn