Information in English Information in English Informaci�n en espa�ol
       Informationen in Deutsch


     Norske Akevitters Venner
     Postboks 119, Manglerud
     0612  Oslo

     Tlf: 23 15 85 00
     Kontortid: 09.00 - 16.00

Våre sponsorer:








     Abonner på våre
nyheter (RSS)
     Abonner på alle
artikler (RSS)

    

Akevittmeny fra Lyngørporten

5. mai 2006 ble Norske Akevitters Venners regionforening i Aust-Agder stiftet. Dette skjedde i forbindelse med NAVs Akevitthelg på Resort Lyngørporten, et kurssenter med utsøkt restaurant som ligger på Gjeving ved Lyngørfjorden, mellom Risør og Tvedestrand.

Tekst: Unn Karin Olsen, Foto: Lars Ole Ørjasæter
 
Hva som ellers skjedde i dagene 5.-7. mai 2006 kan du lese her: http://www.norsk-akevitt.org/avApr/templates/detail3.aspx?artID=565 
 
Her presenterer vi
 
Akevittmeny Lyngørporten
 
Aperitiff:
Steinvikholm Aquavit med Vianvang Dram og Club Soda
 
Ørretmousse med reker
Servert med salat, urtedressing og posjert egg
Drikke: Gilde Skalldyrsaquavit
 
Østers med ristet hvitløk og hvitvinssautert spinat
Drikke: Gilde Taffel
 
Torskerygg med chorizo
Portvinssaus med timian
Sautert fennikel
Bouquet garni-potetstappe
Drikke: Løitens Sommeraquavit
 
Ingefærbrulée med rabarbrasorbet
Drikke: Maquavit eller Løiten Aquavitlikør
 
Kjøkkensjefens hemmeligheter:
Ørretmousse med reker
(10 porsjoner)
 
900 g ørretfilet
100 g pillede reker
90 g fennikel
3 stk sjalottløk
1dl hvitvin
½ dl kremfløte
1 bunt gressløk
½ ts spisskummen
salt og pepper
 
Til koking:
2 liter vann
grovt havsalt
3dl hvitvin
½ fennikel
2stk sjalottløk
1dl fiskekraft
 
Kutt grønnsakene og miks dem sammen med fisken i en kjøkkenmaskin. Miks så lenge at det blir en fin masse. Hell i vinen, kremfløten og krydderet i massen. Når massen er ferdig, bruk 2 spiseskjeder til å rulle boller av fiskemassen. Trekkes i ca. 5-7min. Servers med salat, urtedressing og posjert egg.
 
Østers
Østersen åpnes rett før servering, og anrettes på salatseng Hvitløken ristes forsiktig (!) i litt olivenolje. Tilsett spinat og litt tørr hvitvin og smak til med salt og pepper. Denne blandingen legges oppå østersen rett før servering.
 
Torskerygg med chorizo og bouquet garni-poteter
Smørstek torsken i serveringsstykker i panne, krydre med litt salt og pepper. Rull sammen en skive med chorizo (spekeskinke kan også brukes) og fest den oppå torskestykket med en cocktailpinne eller tannpirker. Torsken bakes ferdig i ovn ved 190 grader i ca. 4-5 min
 
Kutt opp fennikel, og f.eks. rødløk, gulrot og cherrytomat. Grønnsakene wokes med salt, pepper, balsamico og litt karve. Tilsett en liten skvett med kremfløte til slutt Anrettes med en smørdampet asparges på toppen
 
Bouquet garni-potetstappe
100 g gulrot
300 g poteter
100 g rotselleri
4 laurbærblad
1 bunt timian
 
Kok grønnsakene og potetene myke sammen med laurbærblad og timian i salt vann. Hell av kokevannet, ta ut laurbærbladene og timiankvistene. Kjør grønnsakene forsiktig i en miksmaster, til glatt puré. Smakes til med kremfløte, smør og finhakket timian, persille, salt, pepper og muskat. Potetstappen serveres à part (for seg selv).
 
Fiskesuppe Lyngørporten
(10 porsjoner)
 
300 g rotselleri, i små terninger
300 g gulrot, i små terninger
300 g løk, i små terninger
300 g fennikel, i små terninger
1 stk kinesisk hvitløk, finhakket
1 ts cayennepepper
1 ts spisskummen
1 ts karve
1 ts fennikelfrø
1 ts safran
2 ts karri
 
Fres alt i en kasserolle, og tilsett
3 dl tomatconcassé (tomatsaus)
1 dl tørr hvitvin
2,5 l fiskekraft
Smakes til med salt og pepper
 
Tilsett hvit og rød fisk og skalldyr etter smak rett før serveringen Denne karakteristiske, smaksrike og lett rødmende fiskesuppen ble servert til lunsj om bord på lørdagens båttur. Prøv den når du kommer til Lyngørporten!


 tilbake